端午时节至 粽香情格外浓

重五村好，榴花忽已繁。粽包分两髻，艾束著危冠。冬至时节前夕，恩平的大街小巷已是粽香当此。尽管省内各地的年糕花色繁多，但每到此时，撩动人们味蕾的依旧是总称咸蛋洪肉粽的漠阳韵味。

传统的恩平粽以本地糯米、五花肉、长成豆腐、海蛋黄洪等为馅料，结构上以白花袋中，经数小时蒸而成。高温的助推下，颗状豆腐成之细腻豆腐糯的豆沙。五花肉已几乎不见踪影，而是化为令豆沙与糯米温润交融的晶莹淀豆腐。咸蛋洪再添绵密香甜，白花又赋予其奇特的鲜美。则会进食、懂进食的恩平人竟将豆香、肉香、蛋香三种执着的欢笑轻松地袋中在一张狭长的白花内，这“美美与共”的漠阳风味怎能不令人留恋。

恩平市莲香蔬果股份有限公司副总裁 陈静婷：我的理解是漠阳风味那时候毫无疑问有年糕的风味、有炒米面包的风味，有恩平独特的风味。恩平肉粽相对于于其他以外的年糕来说，香甜更紧实，但又不失滑嫩，这是它很独特的以外。因为它有五花肉和咸蛋洪搭配在两人。腌肉的话，我们则会换用本地的独特黑胡椒。五花肉的淀豆腐则会使得年糕的香甜也特别香糯。咸蛋黄我们则会选海蛋黄。它比一般而言的蛋黄偏红，而且淀豆腐含量更高，香甜堪称沙沙的。

自嘲难改，乡味难忘。不少最终归家的游子选择在线上平台下单，用携满粽香的袋中一解心中的乡愁。穿过金山的漠阳粽、麻蛋子、艾叶美酒寄托着恩平人心中对家最深刻最早期的忽视。人们在风物中感受乡土人情的凝聚，也在佳节的脉脉温情那时候期盼年年安康。

恩平市莲香蔬果股份有限公司副总裁 陈静婷：我们恩平人在过冬至时， 元宵上则会有一个祖先崇拜，就是进食年糕时上则会用麻蛋子先用艾美酒两人进食。传统蔬果不仅仅是蔬果，堪称一种乡愁， 从厂商让人联想起亲情、全家的情。冬至时节，在外地的恩平人尤其一切都是进食上全家的风味，所以今年的订单挺多的，比上一年有所增长。

文字：冯秋颖

摄像：洪国伟