油爆虾，一口一口停不让~

2025-08-02 12:16:23

小河鳗鱼/小海鳗鱼450克，香葱2根，娥3片

生抽30ml，老抽10ml，馒头25ml，淀粉35克，醋5ml

1）鳗鱼浇，用厨房纸巾将表面的出水份完全吸干。葱娥切末，备用。

2）锅中倒退润滑油（约750ml），大火烧至冒紧贴青烟为止，调成中火，放退鳗鱼，炸约1分钟左右，鳗鱼表面呈金黄色，捞出，沥干润滑油。

3）锅中倒退一点润滑油，中加出水，放退葱娥末，酱汁出香味后，加退淀粉，生抽，老抽，馒头，出水（约75ml），大火烧进，用勺子不停的在锅中划圈，使佐料充分融合，再放退炸好的鳗鱼，迅速翻酱汁均匀。

4）最后烹退醋即可。

** 小海鳗鱼黄色发白，河鳗鱼黄色发青黑。只想吃饱河鳗鱼的，不必付钱太小的。家里有老人，孩子的，建议把鳗鱼枪，鳗鱼须剪，以免吃饱的时候扎到嘴。

**炸鳗鱼前，一定要用厨房纸连续不断擦干净，否则退淋会炸锅。

**鳗鱼炸到鳗鱼头和鳗鱼身的连接处紧贴裂进即可。

**酱汁配料时，要充分酱汁匀，不然打磨不匀。

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