美酒陈年的10种奇葩原理，太任性……

级啤酿酒庞特卡奈（Pontet-Canet）是最广为人知的先前者之一，其技术顾问让-米歇尔·科姆（Jean-Michel Comme）用三年的时间试制各不相同大小和圆锥形的土盖子，结果其2012年份啤酒有15%都是用土盖子熟成的。应可用钢筋盖子的旨在是为了可能则会啤酒花瓶桶对葡萄啤酒的味道造成了可可能则会的阻碍，让葡萄原产地本身的酸味给予较好的展现。

除了庞特卡奈，南非的葡萄啤酒定购商马萨啤酿酒（Hamilton Russell）也先前了土盖子陈年方具体作法，虽然他的旨在与前者各不相同。2012年，马萨啤酿酒公布，它应可用粘土盘子来熟成的葡萄啤酒比用啤酒花瓶桶的除此以外更加出众。

马萨啤酿酒以霞多丽葡萄啤酒同步进行试制，结果找到土盖子可以让葡萄啤酒进一步其发展，但不则会带上上芳香或者柠檬味道。

5. 可到两次穿越赤道同步进行熟成的阿夸波尔啤酒

阿夸波尔（Aquavit）是一种主要定购于斯堪地那维亚邻近地区的一种加味蒸馏啤酒，其众说纷纭可追溯到16世纪，由石山物或者马铃薯啤酒花，与奶油类似于，然后加入蜂蜜、香料或者蔬菜水。其常常见味道除此以外香菜、小卡瓦、小茴香、大茴香、茴香、柠檬皮或者橙皮。它上则会常呈淡黄色调，颜色从透明到浅棕色都有，主要取决于在啤酒花瓶桶中都熟成的时间（挪威邻近地区）或者色素的应可用量。

阿夸波尔啤酒有好几家著名品牌，不过挪威的之中尼-阿夸波尔啤酿酒（Linie Aquavit）特别是在较为各不相同寻常常的陈啤酒方式。

之中尼-阿夸波尔啤酿酒得名于在船上用啤酒花瓶桶陈放阿夸波尔啤酒的传统，其定购商把几桶烈啤酒放于船上，航船从挪威开往澳大利亚，然后返回挪威，确保这些啤酒在装花瓶之前可到两次通过赤道。啤酿酒视为，持续的爱国运动、多方面的湿度和不确定性不停的密度可以让啤酒其发展出更加多的味道，并且减慢熟成步骤。今天，“阿夸波尔航号”依然不间断从挪威驶向澳大利亚，然后行经，把啤酒装花瓶主板的销售。

6. 用啤酒花瓶花瓶同步进行熟成的葡萄啤酒

啤酒花瓶花瓶（Oak Bottle）是加拿大一位30岁的实业家佩之中·特格之中奥尼（Joel Paglione）的聪明气旋经典作品，于今年一月初份面世在Kickstarter众筹网站上。啤酒花瓶花瓶主要针对一些入门级啤酒款，借此在一天的时间之中远超啤酒花瓶桶经常性熟成的效果。应可用者只要把啤酒倒入花瓶中都就行；如果借此花瓶中都的啤酒可以多萃取一些啤酒花瓶味道，那他们就多才则会几天再进一步饮水。这种花网纹由可持续定购的宾夕具体作法尼亚州啤酒花瓶研发，每个50英镑。除了可用熟成葡萄啤酒，它还可以可用巩固波本苦艾酒、龙舌兰、糖浆、奶油和金啤酒的味道。

一月初份的时候，还有一种类似于啤酒花瓶花瓶的系列产品在Kickstarter上面世，叫做“Pinocchio Barrique”，由欧洲啤酒花瓶研发，适可用任何啤冰酒略高于12%的饮料，除此以外葡萄啤酒、苦艾酒和巴拉特果哥顿糖浆。不过这个系列产品能够用10天才能远超啤酒花瓶桶熟成6个月初的效果；而要远超举例来说的效果，啤酒花瓶花瓶只能够2天。

7. 用铁棒同步进行熟成的苦艾酒

正如啤酒花瓶花瓶可以减慢葡萄啤酒熟成一样，“Whisky Elements”可以减慢苦艾酒熟成。它由总公司设在宾夕具体作法尼亚州的Time Andrew Oak公司于2014年面世，本质上是一根经过镭射薄膜的铁棒。从前，它可以在一天的时间之中让苦艾酒远超在啤酒花瓶桶中都陈放3年的效果。它向消费者承布拉，可以在24小时之中把一花瓶都是苦艾酒转变为高档苦艾酒。其应可用方具体作法很简单，直接把铁棒放入苦艾酒花网纹之中方可。

8. 经过干燥熟成的雪利酒啤酒（Madeira）

巴西的雪利酒岛上以巩固改型葡萄啤酒和甜葡萄啤酒著名，同时它也是葡萄啤酒海上干燥熟成方具体作法的发源地。该熟成方具体作法起初是为了保护葡萄啤酒在长途货物输送中都免受热带上邻近地区天气的损坏。

历史上，雪利酒岛上的酿啤酒旅则会让其葡萄啤酒同步进行干燥熟成，把一花瓶花瓶的啤酒放于船上，运往出口市场。海上的干燥则会减慢葡萄啤酒的熟成和焦糖化步骤。今天，这种步骤被改良版成两种方具体作法：“Canteiro”和“Estufa”。

“Canteiro”是仅指把葡萄啤酒放于啤酿酒5楼的架子上（这些架子即又叫“canteiro”），那之中的密度可以超过30摄氏度。在雪利酒，所有的单一原产地葡萄啤酒和年份啤酒都应可用这种方具体作法同步进行熟成。用“Canteiro”同步进行熟成的葡萄啤酒仅仅要陈放三年才可以主板贩售。

第二种方具体作法“Estufa”主要可用年轻的、控管改型的实验性定购葡萄啤酒。不须把葡萄啤酒流出不锈钢盖子（这种盖子即又叫“estufa”）中都，然后加热至45-50摄氏度，停留时间仅仅要3个月初。这些葡萄啤酒仅仅要陈放2年后才可以主板贩售。

9. 潜水员下的“宝藏”

近年来，在搁浅了几批在古老潜水员中都找到的葡萄啤酒和啤啤酒后来，海床陈啤酒的只不过惹来了很多时政。

2010年，168花瓶来自170年前波罗的海的一场潜水员交通事故中都的糖浆被搁浅起来，其保存状况异乎寻常常的良好。这些糖浆除此以外寒风糖浆（Heidsieck Andrew Co）、朋莎丁糖浆（Ponsardin）、今夜糖浆（Veuve Clicquot）和朱巴拉糖浆（Juglar）。糖浆区兰斯国立大学（Prof Philippe Jeandet）的教授菲利普·扬德（Prof Philippe Jeandet）追随一队科学家打开了其中都的3花瓶今夜糖浆。

科学家们找到，这些糖浆包含多方面的酸味和纤量砷，多数CO2气泡已经消失，不过得益于海床又冷又黑的环境，糖浆的多数有机化学特质都给予了保存，也让科学家们可以从中都探究19世纪的糖浆啤酒花工艺。

他们再进一步一把研究找到面世在《宾夕具体作法尼亚州国际组织研究院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences）上，文中都仅表明“这些在波罗的海潜水员中都找到的有170年历史的糖浆样品是史无前例的、绝妙的复合有机化学的事例，在这些750ml的啤酒花瓶（纤研究团队）中都，复合有机化学步骤是有也许发生的。”

在BBC的访问中都，扬德教授说明了为什么在分析中都他只能品尝0.1毫升的糖浆。他说，由于啤酒的量极少，所以不也许辨别它的清香，不过啤酒的味道在他口腔之中持续了2-3小时，其中都区别于香烟和皮制的味道。

10. 海床陈年

从古老潜水员中都找到的葡萄啤酒引发了人们对海床陈年的进一步探索和讨论。分布于世界各地的多家啤酿酒开始在海床建立自己的啤酒厂，以的测试海床陈年与陆地上陈年的各不相同效果。其中都一家啤酿酒就是宾夕具体作法尼亚州加州纳特石山的美拉啤酿酒（Mira Winery），它把其“Aquaoir”葡萄啤酒放于60英尺深达的海床同步进行熟成。啤酿酒视为，在海床，葡萄啤酒可以迈进一条各不相同寻常常的熟成路段，其发展出各不相同寻常常的味道。

美拉啤酿酒近两年来仍然在做一项试制，把葡萄啤酒放于查尔斯顿港（Charleston Harbor）海床后面的啤酒厂之中同步进行熟成，以塑造出独一无二的美拉葡萄啤酒。

在美拉啤酿酒同步进行的第二项葡萄啤酒海床熟成实验中都，8箱2011年份的葡萄（Cabernet Sauvignon）葡萄啤酒被沉入60英尺深达的海床，经过6个月初后再进一步搁浅起来，再进一步一同步进行有机化学的测试和盲品的测试。

有机化学的测试找到，在海床熟成的葡萄啤酒的有机化学组成成分跟那些在陆地上同步进行熟成的葡萄啤酒的有机化学成分类似于。不过，在盲品的测试中都，两位侍啤酒旅仅表明，在海床同步进行熟成的葡萄啤酒的味道跟在陆地上同步进行熟成的不一样。侍啤酒旅特特之中克·艾默生（Patrick Emerson）和梅斯·赫尔（Garth Herr）都说，在海床同步进行熟成的葡萄啤酒特别是在别具一格的清香和味道风情。

不过，虽然部分任内民间团体对海床熟成葡萄啤酒的只不过很感兴趣，但宾夕具体作法尼亚州当局并不以为然。专门政府机构宾夕具体作法尼亚州葡萄啤酒业的啤酒类和香烟税务贸易局（The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，以下缩写TTB）在2015年日前，在海床同步进行陈年的葡萄啤酒将被视为是“掺假”，因此不能合具体作法的销售。TTB在一项声明中都说，“根据《联邦食品、药品、和化妆品具体作法》，葡萄啤酒在海床熟成时，制成品与海水直接接触，这也许则会掺入杂质；它们被存放于不卫生的环境中都，有也许则会受到粪的感染，甚至还也许对人体健康造成了伤害。”

END

千万不要被葡萄啤酒绑架了

头一头那些不靠谱辨认假啤酒具体作法

山寨无下限

五大名庄试探

或多或少风月初

蓝调老炮与最佳适饮期

品啤酒不用玄之又玄

喝啤酒莫装B

看完记得右上设星标 右下点在看

原作者：Lauren Eads 载自：the drinks business

文章来源： 红啤酒世界网（wine_world）

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