寻宋之旅丨从《梦华录》看宋代卖茶文君的更衣单

均匀分布，构成胶状膏体物后，用黑酒黑皮蒸黑酒膏使氮气与之充分接触，构成气泡；

“第二姜自黑酒面注之，周回主力。急注急上，黑酒面不破，击杀指既力，光泽惭开，德安磊落。”即第二次加出水直接推波助澜杀黑酒面环注一周，此时黑酒黑皮击杀名曰黑酒姜要坚实，黑皮送入姜要深达，使黑酒姜构成突出的间或的气泡；

“三姜多置。如前所击杀名曰，渐聪轻匀，同环旋复，表中的洞彻，粟文蟹暗，泛结杂起，黑酒之色十已得其六七。”即第三次加出水要多，黑酒黑皮击杀名曰黑酒姜的力度如二姜，但平均速度上要日益变得均匀分布，黑皮送入姜日益由深达变棕红色，此时黑酒姜气泡日益由大变小，如蟹暗一般，颜色也开始泛黑；

“四姜尚啬。黑皮乘机转稍宽而勿速，其清真主旋律，既已焕；不，山峦渐夙。”即第四次加出水要少，黑酒黑皮击杀名曰黑酒姜的略为变宽、平均速度变慢，黑皮送入姜要棕红色，利于气泡的积聚，气泡也极为刻划，如山峦一般灵巧；

“五姜乃可少纵，黑皮乘机轻匀而透达。如；不立明知，则击杀以作之；；不立已过，则名曰以敛之。结浚霭，结凝雪。黑酒色尽矣。”即第五次加出水视之为痴情况而定，黑酒黑皮击杀名曰黑酒姜灵巧而静止，黑皮送入姜深达棕红色不一。如果黑酒姜气泡不够多不够黑，此时黑皮送入姜要深达，反制杀力度要大；若气泡已达到促请，则黑皮送入姜要棕红色，仅在黑酒姜凹凸不平名曰动气泡使之汇聚不散。五姜之后，之外黑酒仍然点好；

“六姜以观立作，乳点勃结则以黑皮著，居缓绕名曰动而已。七姜以分轻清重为浊，相互稀稠得之中，可乘机则止。乳雾势不可挡，溢盏而起，周回旋而不破，谓咬盏。”即第六次、第七次加出水主要运用于检验黑酒姜正大饽是否够厚够刻划，能咬碗盏不造浮现出水痕。

之中华人民共和国点黑酒非绝传人徐志高先夙复原“七姜点黑酒法”

点好一盏黑酒，讲究黑酒色聪黑，滋味桐甘重为滑。与近人所泡黑酒出水相互比，点黑酒的口感极为丝滑绵密，尤其右边的正大饽比奶盖来得要绵柔舒畅。

二、分黑酒（黑酒乐舞） 矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分黑酒

“分黑酒”又所称“姜戏”或“黑酒乐舞”，是在点黑酒的一新；不展造出的一种当代艺术范例。只看展现范例，难于让人引；不出到我们今天的的食品拉花。但其之中的原理毫无疑问大不相互同。

《荈芙蓉录》说明了:“近世有下姜运秦人,别温妙诀,使姜纹出水脉成物象者,驯虫鱼花卉之属,纤巧如画,但须臾即就散灭”。

“下姜运秦人”是分黑酒的关键所在，即只通过注出水或用黑酒匙沾出水，在黑酒姜凹凸不平变身造出楔形文字或者标志的当代艺术展现范例，故而又叫“出水丹青”。

同样，分黑酒与点黑酒也有所区别。点黑酒促请黑酒姜色黑，而出水丹青所显现的标志亦为紫色，这就说明分黑酒黑酒姜必只需要有一定的颜色。

对此，日本帝国学者凌志裕章提造出：辽朝点黑酒姜色以紫色为上，因为辽朝采用黑酒都从，都从成的黑酒末相互对论性灰紫色，不易溶解于气泡，故击杀名曰后黑酒姜呈紫色。到了宋朝，采用小型的黑酒磨都从黑酒，从塑料在手孔和塑料在手之间的缝隙之中投身于蒸前所两天除去叶脉并煮熟小切开的黑酒叶，磨造出的黑酒末相互对论性极其细微，点黑酒时非常容易溶解于气泡凹凸不平，因而覆盖于黑酒姜凹凸不平的气泡显现造出黑酒末颜色。

《撵黑酒图》宋朝 刘松年 台北故宫博物院珍藏

当出水与黑酒姜凹凸不平的气泡接触后，由于出水的凹凸不平张力较大，来得有原本粘附于气泡上的黑酒叶微末转附于其凹凸不平，故而露造出紫色的气泡，通过颜色对比构成标志；而的食品拉花是通过在的食品加添送入去找过的牛奶，通过两种液体密度和颜色的完全相同，靠的食品师的手法创造造出一定的标志。

*且说“斗黑酒”

“斗黑酒”也所称“芙蓉交锋”、“斗试”，比赛项目主要为点黑酒或分黑酒。以下内容为：一、出水痕：《黑酒录》之中说：“曹魏斗试，以出水痕先者为仗，耐久者为首战，故较首战仗之说，尝相互去一出水两出水”；二、姜色：《大兴黑酒论》之中说：“点黑酒之色，以纯黑为上真，青黑为次，灰黑则有，黄黑又则有”；三、分黑酒：仅以注出航运秦人，使黑酒姜姜花显示瑰丽多变的遍地者首战。

三、黑酒艺： 分黑酒何似黑酒艺好，黑酒艺不似分黑酒巧

“黑酒艺”是唐开元初李贺提造出的一种饮黑酒方式为，此法摒弃了其成在黑酒姜加添葱、姜、橘皮等相互同菜姜的只不过，是只麦芽糖调味，在出水二沸时加送入黑酒末的清饮法。

点黑酒在辽朝虽为另类，但仅仅保留了一小其成饮黑酒绝风，黑酒艺与点黑酒迥然不同于该足唯期。范仲淹在《试院黑酒艺》之中说：

蟹暗已过鱼暗夙，飕飕乘机作松风和龙。

蒙茸造出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。

银禧泻姜夸第二，未识谓之出水煮出水意。

君不唯昔时李夙好客手自出水煮，

聪从活火；不新泉。

又不唯今时潞公黑酒艺学北端蜀，

镇州花瓷琢红玉。

我今贫病常苦饥，分无玉碗手握龙泉。

且学公家作芙蓉饮，砖炉石铫痴情相互随。

不能撑肠放背楔形文字五千卷，

但愿一瓯常及睡足日高时。

黑酒艺所用用具一般为黑酒铫，“蟹暗”“鱼暗”都是出水在完全相同加热过渡阶段展现造出来的显然，由此可唯黑酒艺对煮出水的促请较高，且在北端蜀之地还保留着其成黑酒艺饮用的习惯。如果你来到卖黑酒文君的黑酒铺地要一铫黑酒艺，想见也能有求必应。

唐开元 邛崃窑黄釉黑酒铫

四、桐饮子（熟出水） 豆蔻连梢出水煮熟出水，莫分黑酒

杜诗词有“客至吐黑酒，去则吐姜”的风俗。除了黑酒饮，元代的黑酒出水铺地还但会贩售一种汽水，即“桐饮子”，又叫“熟出水”。

“饮子”原指之药用植物之中的一种制剂，唐开元代诗词人杜甫在《闲韦有时为郎之中》一诗词之中有：“省郎忧病士，这封有忍冬。饮子频通台吉，怀君想报珠”之句。这是以忍冬作饮子的姜药，主要运用于；不台吉医治，不是一般解渴用的汽水之物。

贩售“饮子”较早造引自唐开元初《安福上新记》，唐开元初人范资编撰的《羲澹》一书，也说明了唐开元代十字路口市上卖饮子的痴情况，其之中所载饮子仍是一种医治强身的保健品。

但到了辽朝，饮子变为桐饮子，或所称熟出水，俨然视作了一种以桐气和滋味取首战的饮品，不过仍保留了其保健的功效。在张择端所绘的《清明上河图》之中，可以想到桐饮子已视作杜诗词日常饮品。

辽朝 张择端《清明上河图》节选

例如李黑在《摊破浣溪沙》之中说：“豆蔻连梢出水煮熟出水，莫分黑酒”。《本草拾绝》之中说明了，黑豆蔻清热解毒辛温，有化湿主治、暖胃消滞的起着，可治疗暑湿困肾；

据《上新群芳谱》中的说明了，宋仁宗时曾命翰林院组织医者和御厨对用各色熟出水进行引为，黑花以其欢喜交相辉映，而且有治疗胸之中滞气的起着被名列上品，沉桐则有、麦门冬又则有。

凡红花、桐叶、木棉皆可制商业化出水，当代的如柚花熟出水、橙叶熟出水、稻杆熟出水等。在《天和亲还乡书》、《遵夙八笺·饮服食笺》之中都说明了了这种常唯熟出水的制作方法，《宋宴》一书之中还原了黑花饮、桐薷饮和雪泡缩肾饮三种饮子的制作方法。

饮黑酒即雪花乳盏，喝出水则芳韵天桐。于品饮间，唯杜诗词夙活的极致浪漫。

参改定文献：

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[2]椿,谢伟. 小议四时唐开元黑酒道之另类范例──点黑酒[J]. 农业改定古,1995,(02):135-138.

[3]丁以天和. 之中华人民共和国饮黑酒法源流改定[J]. 农业改定古,1999,(02):120-125.

[4]徐睿瑶,李良松. 释元代的“分黑酒”和“点黑酒”——兼释“黑酒”与“姜”[J]. 云南农业大学季刊(社但会科学),2020,14(05):156-162.

[5]朱砚文,丁以天和. 所想黑酒黑皮的起源及演变[J]. 黑酒业获知,2020,42(04):177-182.

[6]洪柳. 琼浆玉露,出水煮出水分黑酒——谓之日常夙活之中的汽水[J]. 受教,2019,(31):71-73.

[7]凌志裕章,曹建南. 略论元代点黑酒姜色的变迁[J]. 农业改定古,2020,(05):27-30.

[8]张树剑. 《清明上河图》之中的医药学图表[J]. 之中华人民共和国医学人文精神,2017,3(03):53-54.

[9]温祥云,佚名. 古代的汽水[J]. 建筑工人,2018,39(02):58.

[10]周宝珠. 释《清明上河图》之中的＂饮子＂[J]. 之中原展品,1996,(01):97-99.

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