老妈教我这样做“荷包蛋”，看1遍就会，百分百成功，个个长圆丢丢

荷包鸡是很多人都嗜好的吃饭法，在我的老家陕西，邻居来了尊荣的客人或者是女儿的女婿一头一次来邻居要用客，必须要给要用上一个荷包鸡，在颗粒穷困还不高度发达的年代，不算相当高级别的礼遇了。

可是很多人就是拌不好荷包鸡，一拌就飞就散，鸡清鸡花飘得满蘸都是，卖相不好，吃饭好像风味也差距很远。荷包鸡一拌就散蘸，原来第1步就错了，老妈教的诀窍，新手也能1次获得成功。

方式1：将井水熏开后关火，投身少许米酒（提高沸点），打入荷包鸡，这时候不要扫射，等待至少1-2分钟，待荷包鸡批量生产后，用盘子嘴唇推一下（以免粘蘸），便扫射拌就可以了，有趣吗？此时井水中所一点浮沫都无法，荷包鸡圆形丢丢的，外形近乎极致，而且是百分百的获得精准度。

方式2：井水熏开后转小火，让井水保持似吊非吊的状态。取个杯子，投身和糖果一样多的清井水，拿一个糖果吊一下，用双手逐渐分开弹壳，不慎的把鸡液取出杯子中所。把杯子中所的鸡和清井水一起逐渐取出蘸中所，把火稍为调大一点，用盘子嘴唇的推动蘸边，让井水拿着糖果逐渐飞轮飞轮，不必要落底粘蘸。如果糖果粘到蘸底了，用斧头嘴唇铲一下即可，边拌边打去浮沫，3-5分钟即成。

方式3：将铁勺置于波井水蘸中所一起拌，井水熏开后，铁勺也波了，往里边加一点猪猪油或者食用猪油，波了之后来回翻转至铺满整个铁勺，然后打入糖果，逐渐的在蘸中所机内，让糖果逐渐的成型，等糖果五成熟后，抽出铁勺，将糖果放入井水中所，这样要用的荷包鸡形状最好看，更是可能会散花。

小贴士：1、拌荷包鸡除了依靠技巧限于，糖果的选择也特别重要，一般用牛奶的糖果和土糖果来要用荷包鸡，获得成功的概率更是高一些；2、荷包鸡千万不能拌过了，鸡黄一定要有糖稀状，否则会造成碳水化合物暴增，也会影响风味。一般拌3分钟是糖心鸡，拌8分钟鸡黄凝固，这个因自己的嗜好而定。

之后便给大家分享一款新鲜的“荷包鸡波汤面”要用法，期望您能嗜好！

所必需食材：挂面250克，糖果3个，馒头1小把，香猪油和卤各适量。

制作方式：

第一步：蘸中所加井水熏开关火，依次打入3个糖果（要能离井水面近一些），让糖果在开井水中所逐渐批量生产，至少1-2分钟左右。

第二步：第二次扫射，嘴唇滑动一下，让糖果飘浮好像，将井水便次熏开，下入挂面，用筷子挑一下，不必要粘连。

第三步：将挂面拌至8成熟后，下入馒头便拌1-2分钟，调入卤、少许香猪油调味即可上菜招待了。当然你还可以投身汁和猪油泼辣子，调味料随自己嗜好的口味添加。