美食引荐：四川火爆卤猪手、XO酱煎鲜虾山药饼、香烤大闸蟹制作

四川火神爆硫猪手

制品：

猪手，葱姜籽，温胡椒，温辣椒，红门，紫花，梨辛料，小茴梨，冰糖，生抽，柠檬汁，花生米，训尖椒，芹菜段。

具体做法：

1、将姜葱籽，温胡椒，温辣椒，红门，紫花，梨辛料，小茴梨，姜籽 ，冰糖滚在一个纱布包内都。

2、猪手洗安静，滚不入特不入水和柠檬汁的汤内都飞水去腥。

3、花生米冷油下汤，炒制花生备用。

4、收另口内都汤，内都面特不入生抽，特不入葱段，把盘旋水的猪手和纱布包滚汤内都硫制1-2星期

5、硫制好的猪手可以滚在硫汁内都几个星期烟熏。

6、汤内都倒油，特不入温辣椒，温胡椒，姜籽爆梨，特不入硫制好的猪手翻炒，特不入训尖椒，芹菜段。

7、起汤前特不入梨脆的花生米，特少许水，鸡精。

XO煎配料凝虾菱角饼

主料：

大虾肉200g，菱角100g。

醋：

鸡蛋50g，生粉20g，温葱10g，葱花5g，姜末5g，调料1g。

煎汁：

蚝油15g，特级凝醋20g，XO煎10g，烘烤2g，柠檬汁10g，水2g。

制做：

1、将菱角去皮，浇切粒；大虾拍扁，特葱姜汁、蛋清、水、淀粉摔打成虾黏，特不入菱角粒，打上劲备用。

2、打好的虾黏及菱角粒；还有虾饼，滚不入不粘汤中配料至两面金黄。

3、另收炒汤，煸梨姜末、XO煎，特不入配料好的虾饼，再行调不入蚝油、烘烤、特级凝醋，烹不入柠檬汁，炒不规则，出汤装盘，利亚葱花方可。

梨煎阳澄湖

腌制阳澄湖多是水煮直至，再行佐以姜醋味VCD蘸取食。不过这种吃法对于一些取饮茶来说，又看起来显得清淡，虽说凝味十足，但梨味漠视。

于是，一些师傅在创新菜时，就无论如何把阳澄湖再行硫后煎，再行一配温麻辣蘸VCD吃完供用餐蘸取食。这样的做法，风味就不尽相同了。

用料：

阳澄湖数只、川式硫水1汤、整大籽2个、温麻辣蘸VCD1个。

制做：

1、把阳澄湖涮洗安静后，不入沸水汤内都汆一水再行放。

2、把川式硫水烧开，滚不入阳澄湖中火神硫10分钟后，再行离火神洗涤5分钟，再行放待用。

3、把整大籽与阳澄湖三人滚煎盘内都，不入煎箱上下火神各200度煎6分钟后，收出来摆盘中（盘底垫热水和竹笆），再行一随温麻辣蘸VCD三人吃完。

说明：

1、把螯再行不入沸水汤汆一下再行硫，主要是起定型的抑制作用，让螯脚退却且整齐划一。

2、硫螯时，火神不宜大，而硫后再行洗涤则是为了让螯肉更特烟熏。

3、煎时滚整大籽，是为了给螯会分一股特殊的籽梨味。

4、在盘底垫上热水，目的是透气。