“随园私房菜”，复原宋代文学家袁枚的美食菜单

和文｜背心

日前，一则南京图书馆副馆长复摄制诗《紫阳食单》中都甜品的新闻，随之而来了又一轮典籍从前的甜品寻味之旅。

《紫阳食单》清雍正五十七年（1792）小仓山居室存世，南京图书馆内藏

作诗（1716—1798），平生处在“康乾两朝”。作诗少负享有盛誉，与李卫；还有南袁北纪，才华出众，诗和文冠名分界线，为人潇洒不羁，长期优游林下，把研究成果随便看做自己生活中都的乐趣。由于个人身份类似于，作诗巧遇了许多名流贵族，也给予了许多品谓佳味的机会，并且对吃的从前自有一番理论。

《紫阳食单》分成；也单、戒单、鱿鱼单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素图标、小图标、面包单、饭粥单和茶酒单十四个大部分。；也单和戒单分别驳斥饮食加载的要求和应当注意的法律条文，其余十二大部分详述了此前大行其道的三百多种狗鸡饭点，以江、浙、皖三地香味尤以。

它第一次年底而系统地总结了中都国糕点的才智，可考了雍正时期大行其道于而今分界线各地的三百多种狗鸡面包，是一笔相当价值连城的世界遗产名录，近三百年来流传均有。

如今在各类的平台上，复刻版典籍甜品的爱好者日益多，而且还呈现出组织化的近来。

之前，《扬子晚报》美编张叶曾分派当季狗鸡，选取《紫阳食单》中都一道小笼——狗从前鸡，将其摄制必需一一还原，塑造出百年前的食材。“狗从前鸡，凝而且嫩。人多不食。谓在扬州谢蕴山太守席上，食而甘之。云以从前鸡外皮，用纤粉团成小把，登对虾汤中都，加香章、青菜清冬瓜，一熟便起。”作诗将其做法，都是何人何家撰写了出来。张叶则根据食单将其改名为“谢氏从前脊鲜对虾汤“。

而从2020年开始，南京图书馆典籍部副馆长韩超、文化史星宇，就将清代和文学家作诗《紫阳食单》从前的和文字“翻译”成了数道活色生香的狗鸡。

作为南图正规军，韩超、文化史星宇二人在2020年夏天开始甜品摄像机的摄制，配合例假日，每年上架两期。

把典籍从前的和文字中文活色生香的狗鸡，并没摄像机中都看得见的那么平易近人，有时也会“翻车”。

“狗从前鸡”这点心《紫阳食单》可考很简单，就是把狗鸡片切得很薄，然后用对虾汤冬瓜。但常规流程中都，韩超和文化史星宇发现：煮出汤便，对虾去哪了？他们确信浙江有个地方做锤鸡，就是把鸡和对虾结合到一起，又烟熏又鲜甜，于是他俩花了很长时间结合对虾和鸡并蘸上淀粉，可结果仍不单纯。

作诗视为料理所用的狗鸡也不必极度贵重。中菜料理的原材料以鸡鸭鱼鸡偏重于无需，不须要刻意执著价格昂贵的山珍海味。在作诗看成，韭菜与海参皆是“自是之士”，鸡鸭鱼鸡才是“豪杰之士”。并非狗鸡越大价格昂贵动植物，肉类就越大食材。若是执著价高怪异，何不拿珍珠与宝玉登酒食。

于是，韩超和文化史星宇选择从更是常见的狗鸡方式从，摄制家常版的《紫阳食单》。作诗爱吃米粉，《紫阳食单》中都就有“蒋尚书米粉”“徐中都丞米粉”“张恺米粉”“王太守故又称米粉”等狗鸡，每一道都很讲究。在他们呈现的摄像机中都，二人独自一人网络服务烹制“王太守故又称米粉”，独自一人醒只不过的典故。

在肉类的辣味上，作诗朴素“鲜淡”饮食习惯；而在狗鸡的改良版，作诗在执著“凝致”。作诗在《紫阳食单》中都谈到：“味要浓重，必定有种；味要清鲜，必定淡薄。”其中都，“浓重”所指的并非饮食习惯重，而是取其凝华去其糟粕。

《紫阳食单》对国内餐饮界冲击均有，很多菜品都受到此书随时随地摄制，很多餐饮企业更是是以此本书为创作之本，只因为本书的重中都之重皆为肉类的辣味。